La torta di ciliegie con crosta di mandorle è un dessert delizioso che combina la dolcezza succosa delle ciliegie con la croccantezza e il sapore delle mandorle. Ecco come prepararla:
Ingredienti
Per la base e la crosta di mandorle:
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno di ciliegie:
- 500 g di ciliegie fresche (denocciolate)
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- Il succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di cannella (opzionale)
Procedimento
Preparazione della base e della crosta di mandorle:
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Preparare l’impasto: In una ciotola grande, mescola la farina, la farina di mandorle, e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero e l’uovo, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
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Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Stendere l’impasto: Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e rivesti uno stampo da crostata (diametro di circa 23 cm) con l’impasto. Bucchia il fondo con una forchetta. Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a quando la base sarà leggermente dorata. Lascia raffreddare.
Preparazione del ripieno di ciliegie:
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Preparare le ciliegie: In una ciotola, mescola le ciliegie denocciolate con lo zucchero, l’amido di mais, il succo di limone, e l’estratto di vaniglia, se usato. Se desideri, puoi aggiungere un pizzico di cannella per un tocco di sapore in più.
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Cuocere il ripieno: Trasferisci il composto di ciliegie in una casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando il ripieno non si addensa e diventa lucido. Lascia raffreddare leggermente.
Assemblaggio e cottura:
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Versare il ripieno: Versa il ripieno di ciliegie sulla base di pasta frolla già cotta e livella la superficie con una spatola.
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Preparare la crosta di mandorle: Se hai della pasta frolla avanzata, stendila e tagliala a strisce per formare una griglia sopra il ripieno, oppure usa delle mandorle a lamelle per decorare. In alternativa, puoi preparare una crosta di mandorle mescolando 100 g di farina di mandorle con 50 g di zucchero e 50 g di burro fuso, e spargerla uniformemente sopra il ripieno.
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Cuocere: Cuoci in forno a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crosta di mandorle sarà dorata e il ripieno di ciliegie sarà ben cotto e borbotte.
Raffreddamento e servizio:
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Raffreddare: Lascia raffreddare la torta nella teglia prima di trasferirla su una griglia per completare il raffreddamento.
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Servire: Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente. È deliziosa anche con una spolverata di zucchero a velo o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Buon appetito!